茶按工艺分分为哪三大类

1. 绿茶

绿茶是一种非发酵的茶叶，制作过程包括杀青、揉捻、烘干等步骤。首先，将新的茶叶经过高杀青，以阻止酶的氧化作用，保持茶叶的绿色。然后，茶叶会被揉捻，这个步骤主要是为了改善茶叶的形状和释放茶叶内部的芳香物质。最后，茶叶会被烘干，以去除多余的水分，稳定茶叶的质量。绿茶因为未经过发酵的过程，所以保留了茶叶的天然颜色和香气，富含维生素C等营养成分，具有清新的口感和清香的香气。

2. 黄茶

黄茶是一种微发酵茶，它与绿茶的更大区别在于揉捻的过程。黄茶的制作步骤包括杀青、闷黄、揉捻、炒干等。首先，黄茶的茶叶经过高杀青，以去除茶叶的水分，并阻止酶的活性。然后，茶叶会在封闭的环境中进行闷黄，这个过程使茶叶产生独特的黄色。接着，茶叶会被揉捻，这个步骤类似于绿茶的揉捻过程，但是时间更长，以增加茶叶的甜。最后，茶叶会被炒干，以去除多余的水分。黄茶具有独特的黄色和花香，口感爽、回。

3. 红茶

红茶是一种全发酵的茶叶，制作过程包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等步骤。首先，茶叶经过萎凋过程，让茶叶的水分流失，促使茶叶中的酶发生反应。随后，茶叶会被揉捻，破坏茶叶细胞壁，以快速释放茶叶的香气和味道。然后，茶叶会被放置在湿润的环境中进行发酵，发酵时间的长短决定了红茶的品质。最后，茶叶会被烘干，以去除多余的水分和稳定茶叶的口感。红茶因为发酵的过程，茶叶中的酶会氧化茶叶中的多酚化合物，形成了独特的红色和醇厚的口感。

这是茶按工艺分为的三大类，每一类茶都有其独特的制作过程和口感。不同的制作工艺赋予了茶叶不同的特点，也反映了不同地区和传统的制茶方式。无论是绿茶、黄茶还是红茶，都有其独特的香气和口感，给人们带来了不同的茶文化体验。