茶的制作工艺有哪些 *** 和流程图

茶的关键制作工艺有几种主要的工序 *** ，包括绿茶的加工 *** 、红茶的茸毛 *** 、乌龙茶的在于 *** 和白茶的晒干 *** 。以下将详细介绍每种茶的简单 *** 和流程图。

一、绿茶的不同 *** 和流程图

1. 杀青：新茶叶经过采摘后，将其迅速加热至高，杀死茶叶中的好的酶类活性，防止氧化。流程为衰青、拋青、撤青、回青等。

2. 揉捻：将杀青后的需要茶叶进行揉捻，以破坏茶叶细胞壁，促使茶汁流出，便于后续的青茶发酵和焙火。流程为初揉、复揉、揉等。

3. 干燥：利用高烘干茶叶，使其含水量达到合适的萎凋水分含量，以防止霉变，同时也可促进茶叶的工艺流程存和陈化。流程为粗干、微干、静止、精干等。

二、红茶的 *** 和流程图

1. 发酵：将采摘后的叶摊放在通风透气的地方，由于叶肉细胞酶类的作用，茶叶中的多酚类化合物发生氧化酶化反应，产生红色素。流程为杀青、揉捻、发酵等。

2. 揉捻：对已发酵的茶叶进行揉捻，以更好地释放茶汁，促进香气的挥发。

3. 干燥：将发酵后的茶叶进行烘干，使其含水量合适，方便后续的陈化和存。

三、乌龙茶的 *** 和流程图

1. 控制发酵：将采摘的叶子晾晒，使其90%的水分蒸发，使茶叶自然凋谢，然后进行摇晾杀菁、杀青，控制茶叶的发酵程度。流程为杀青、揉捻、摇晾、发酵等。

2. 揉捻：对已杀青的茶叶进行揉捻，使茶叶更加紧实，便于保存和运输。

3. 烘干：将揉捻后的茶叶进行烘干，使其保持适当的水分含量，以防止霉变。

四、白茶的 *** 和流程图

1. 采摘：采摘白毫银针的茶芽，通常在清晨日出后进行采摘。

2. 晾晒：将采摘的茶芽放置在通风透气的地方晾晒，使其含水量慢慢减少。

3. 烘干：将晾晒后的黄茶茶芽进行烘干，使其含水量达到适当的水分含量。

以上就是茶的制作工艺 *** 和流程图的之一详细介绍。每种茶的制作过程都有其独特的特点和要求，这些步骤的形成正确实可以保证茶叶的口感和品质。当然，每个茶厂或茶农在实际操作中可能会有自己的目的细微差异，但总体来说，茶叶的制作流程基本相似。